La microbiologia estudia microorganismos unicelulares para llevar acabo el proceso de fermentación acética , que es un genero de bacterias aerobicas donde la fermentación bacteriana es llevada acabo por acetobacter con temperatura de 30° ph 3.5-5.5 con un vol de alcohol 0.1-0.3% que transforman el alcohol en acido acético o también conocido como acido metilencarboxilato que se encuentra en forma de ion acetato siendo un acido que se forma en el vinagre como producto final con características de sabor,olor agrio.
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